Informasi

Daging Domba Mengkilap di atas Sayuran Bit Oranye

Daging Domba Mengkilap di atas Sayuran Bit Oranye



Foto oleh Rachael Brugger

Hasil: 2 hingga 3 porsi

Bahan

domba

  • 1 pon daging domba (lengan, bilah, tulang rusuk atau pinggang)
  • 1 cangkir jus jeruk
  • 1 T. kulit jeruk parut halus
  • 1 T. rosemary segar cincang atau 1½ sdt. rosemary kering yang dihancurkan
  • 1 T. minyak zaitun
  • garam dan merica secukupnya
  • 3 T. madu

Sayuran hijau

  • 12 sampai 16 ons bit hijau, dicuci dan dipotong
  • 3 T. kulit jeruk parut kasar
  • 2 buah jahe segar cincang
  • 1/2 T. bawang putih segar cincang
  • 1/2 sdt. merica campuran yang baru digiling (atau lebih sesuai selera)
  • 2 T. minyak zaitun, bagi
  • garam secukupnya
  • 1/2 sampai 1 cangkir jus jeruk, ditambah air jika diperlukan

Persiapan

domba
Kocok jus jeruk, kulit jeruk, dan rosemary. Tempatkan daging domba dalam satu lapisan, tuangkan campuran jus jeruk di atas daging, tutup rapat, dan rendam hingga 24 jam, balikkan satu atau dua kali.

Angkat daging dari bumbu rendaman, dan saring dan sisihkan rendaman. Dalam wajan berat dengan api sedang-besar, panaskan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica secukupnya. Tambahkan daging domba, dan cokelatkan selama 2 hingga 4 menit di setiap sisi. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutupi, dan masak, balikkan sesekali, sampai daging mencapai kematangan yang diinginkan saat diuji dengan termometer daging (145 derajat F untuk medium-rare, 160 derajat F untuk sedang, dan 170 derajat F untuk matang dengan baik).

Untuk menyiapkan glasir, panaskan bumbu halus dalam panci kecil dan masak dengan api kecil aktif selama 3 menit. Saring lagi, jika perlu, untuk menghilangkan padatan daging dan kembali ke wajan. Tambahkan madu dan masak, aduk terus sampai glasir kental dan seperti sirup, sekitar 2 menit.

Sayuran hijau
Aduk kulit jeruk, jahe, bawang putih, dan merica dalam mangkuk kecil. Dalam wajan besar, panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang, tambahkan setengah campuran kulit jeruk, dan tumis sambil terus diaduk agar tidak kecoklatan, selama 2 menit. Tambahkan setengah sayuran hijau, garam secukupnya, dan lanjutkan memasak, aduk sesering mungkin agar tidak lengket (kurangi panas jika perlu), sampai sayuran benar-benar layu. Tempatkan sayuran yang sudah layu dalam panci sedang, dan sisihkan. Ulangi dengan paruh kedua campuran kulit jeruk, minyak dan sayuran, dan tambahkan bagian kedua dari sayuran yang sudah layu ke dalam panci. Tuang lebih dari 1/2 cangkir jus jeruk, aduk, dan didihkan. Masak sayuran hijau sesuai kematangan yang diinginkan, tambahkan jus jeruk dan air seperlunya.

Untuk penyajian, letakkan porsi sayuran yang sudah dikeringkan dan disiapkan di piring individu, letakkan potongan daging domba di atasnya, dan taburi glasir di atas potongan; ulangi dengan porsi tambahan. Sajikan segera.

Tag sudah hijau, daging domba, jus jeruk, resep


Tonton videonya: Sehat Vegetarian cara masak SOP buah bit merah (Oktober 2021).