Menarik

Tapas Terong Goreng dengan Rosemary dan Madu

Tapas Terong Goreng dengan Rosemary dan Madu

FOTO: Evan Sung Photography

Madu lokal ditambah rosemary segar plus terong goreng sama dengan kebahagiaan.

Kami baru saja selesai menanam satu baris terong di kebun kami sehingga kami tidak akan kehabisan terong untuk Berenjenas La Taberna (alias terong goreng), resep yang disajikan oleh Katie Button, chef eksekutif di Cúrate, sebuah bar tapas di Asheville, NC Button memiliki Cúrate bersama suaminya Félix Meana, ibu dan ayah, yang masing-masing mengambil peran aktif di restoran yang berkembang ini. Resep terong gorengnya yang menggiurkan (ditampilkan di bawah), tidak diragukan lagi, akan ada di buku masaknya yang akan datang yang akan dirilis pada tahun 2016.

Pada perjalanan baru-baru ini melalui Asheville, kami memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan tapas otentik, sesuai dengan warisan Meana yang tumbuh di kota kecil di sepanjang Costa Brava Spanyol. Bersama-sama, Button dan Meana memiliki bakat yang cukup untuk menciptakan pengalaman bersantap yang hidup dengan desain restoran terbuka mereka, yang memungkinkan Anda melihat para juru masak beraksi di atas kompor, mengamati staf menunggu yang mencampur minuman, dan mengobrol dengan pengunjung lain di bar.

“Sama seperti di Spanyol,” Meana menegaskan, sambil memberikan sentuhan akhir pada beberapa dari lebih dari 50 tapas di menu. Dia menjabat sebagai minuman dan direktur layanan, tetapi ketika kami bertemu dengannya, dia membantu di akhir jalur pelapisan.

Untuk restoran yang namanya berarti "sembuhkan dirimu" dalam bahasa Spanyol, makanan adalah obat. Button ternyata piring-piring kecil yang merupakan karya seni yang lezat dan bergizi — dan ada banyak bukti tentang efek kuratif dari berbagi makanan dan anggur yang enak dengan keluarga dan teman di sini.

Kami bukan fusi. Kami menawarkan tapas klasik, ”kata Button, mengacu pada piring kecil, panas dan dingin untuk makanan pembuka, yang sering digabungkan untuk membuat makanan. “Dalam menawarkan masakan dari peternakan ke meja, kami tidak ingin kehilangan hubungan tersebut dengan tradisi Spanyol. Ini tentang mengetahui di mana produk Anda dibuat, dibesarkan, atau dikembangkan. Terkadang itu langsung bersifat lokal, seperti telur kita. Di lain waktu, itu berarti bekerja dengan sebuah peternakan di Spanyol yang memelihara 100 persen babi Iberico murni, digemukkan dengan biji pohon ek dan bebas dengan 3 hektar yang dialokasikan untuk setiap babi berkeliaran. ”

Di Cúrate, Anda dapat merasakan perbedaannya, dan dengan resep ini, Anda dapat meniru pengalaman tapas di rumah.

Resep: Berenjenas La Taberna (Terong Goreng dengan Rosemary dan Madu)

Atas kebaikan Katie Button, Cúrate Tapas Bar, Asheville, N.C.

Menghasilkan: 4 porsi

Bahan

  • 1 buah terong ukuran sedang
  • 2 cangkir susu murni
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 4 cangkir minyak sayur
  • garam secukupnya
  • 1/4 cangkir madu lokal
  • 1 tangkai rosemary segar

Persiapan
Potong bagian atas dan bawah setiap terong dan kupas menggunakan pengupas sayur atau pisau. Iris terong menjadi bulatan setebal 1/2 inci (sekitar 12 irisan dari satu terong berukuran sedang).

Masukkan susu ke dalam wadah atau mangkuk besar, dan tambahkan terong saat Anda mengiris. Gunakan piring untuk merendam terong dalam susu, jika perlu. Rendam semalaman di lemari es.

Keesokan harinya, tiriskan terong dari susu, keruk tepung dan singkirkan tepung berlebih.

Panaskan wajan besar dengan minyak sayur sedalam sekitar 1 inci sampai kira-kira 350 derajat F atau saat setetes air mendesis. Teteskan irisan terung ke dalam minyak, pastikan minyak menutupi mereka, dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan (tidak terlalu gelap). Jangan memadati irisan terung saat menggoreng — goreng satu lapis pada satu waktu karena jika irisannya tumpang tindih, mereka tidak akan menggoreng secara merata. Balik irisan terung selama memasak agar warnanya rata. Untuk grup yang lebih besar, Anda dapat melakukan langkah ini secara berkelompok. Mereka harus membutuhkan waktu sekitar 2 hingga 3 menit untuk setiap sisi untuk berubah menjadi cokelat keemasan.

Taburi setiap irisan terung dengan sedikit garam saat dikeluarkan dari penggorengan. Tiriskan di rak kawat.

Taburkan madu ke irisan terong goreng saat berada di rak kawat, dan taburi dengan dua hingga tiga daun rosemary. Sajikan segera.

Tambahkan makanan pembuka lainnya ini ke kotak resep Anda:

  • Puff Pastry Appetizer dengan Asparagus dan Isi Keju Krim
  • Kulit Kentang Panggang yang Dimasukkan
  • Sarang Kentang Herbal
  • Udang dan Popper Jalapeño Mangga

Tag makanan pembuka, Asheville, N.C., rosemary


Tonton videonya: Gampang Banget!! Resep Shabu-shabu Rumahan Mudah Meriah (Oktober 2021).