Informasi

Sup tomat panggang

Sup tomat panggang

Sementara makanan dari peternakan ke garpu mungkin tampak seperti makanan kebun binatang yang aneh dibandingkan dengan hot dog dan minuman manis yang biasanya tersedia, Kebun Binatang Toledo di Ohio menerima anggukan dari gerakan makanan lokal dan meningkatkan kualitas makanan yang disajikannya. Saat para tamu kebun binatang berjalan-jalan di dekat gajah dan jerapah, mereka dapat menikmati secangkir sup yang dibuat dari bahan-bahan segar atau jagung yang ditanam secara lokal. Berikut ini salah satu item yang ada di menu Chef Sam Misiura yang bisa Anda buat sendiri.


Bahan

  • 1½ pon tomat saus segar (romas, San Marzano, Roman Candles), buang biji dan belah dua
  • 1/3 pon wortel potong dadu
  • 1/3 pon seledri potong dadu
  • 1/3 pon bawang bombay potong dadu
  • 2 kentang russet Idaho, kupas dan potong menjadi enam bagian
  • 1 kaleng santan
  • 1 kaleng kecil pasta tomat
  • 2 cangkir chardonnay (bisa menggantikan air atau kaldu ayam)
  • 2 gelas air
  • Jahe segar berukuran 2 inci, kupas dan cincang
  • 1 kepala bawang putih, kupas dan cincang
  • 1 T. jintan utuh, sangrai dan giling
  • 1 T. ketumbar utuh, sangrai dan tumbuk
  • 1 T. kunyit bubuk
  • 1 bubuk kari T. Madras
  • 1 T. merokok paprika Spanyol
  • garam dan merica secukupnya
  • 1/2 cangkir minyak kanola, bagi, ditambah lagi untuk menumis tomat
  • Hiasi dengan minyak cabai Asia, ketumbar segar, biji wijen, kerupuk papadum, kerupuk matzo atau naan.

Persiapan

Panaskan oven sampai 450.

Masukkan tomat ke dalam minyak dengan sedikit garam dan merica, dan taruh di atas nampan kue yang dilapisi dengan foil. Panggang hingga kulit mulai hangus, sekitar 15 hingga 20 menit. Keluarkan dari oven dan sisihkan.

Dalam panci besar dengan api sedang hingga tinggi, panaskan 1/4 cangkir minyak canola. Tumis wortel, bawang bombay, dan seledri hingga empuk dan mulai berwarna kecokelatan sambil terus mengikis bagian bawah panci dengan sendok kayu.

Saat sayuran menumis, panaskan wajan kecil dengan api kecil. Tambahkan sisa 1/4 cangkir minyak kanola, jahe dan bawang putih cincang, dan bumbu halus. Rebus selembut mungkin, jangan biarkan bawang putih menjadi coklat, hingga 10 menit. Ini akan melembutkan bawang putih dan jahe, serta memungkinkan cita rasanya melebur dan meresap ke dalam minyak. Matikan api dan sisihkan.

Saat sayuran sudah matang dan mulai berwarna cokelat, tambahkan pasta tomat dan masak dengan baik untuk mengurangi rasa pahit. Aduk dan keruk sesering mungkin, tambahkan sedikit minyak canola tambahan jika perlu. Saat pasta sudah matang, tambahkan campuran minyak pedas. Tambahkan chardonnay ke deglaze dan gunakan untuk membersihkan bagian bawah dan samping pot Anda. Didihkan untuk mengurangi volume sekitar setengahnya, sekitar 20 menit, sering diaduk.

Kecilkan ke api sedang. Tambahkan santan, tomat panggang, air dan kentang dan didihkan, aduk sampai kentang cukup empuk untuk dihaluskan dengan garpu, sekitar 30 menit.

Angkat sup dari kompor dan haluskan dengan blender celup atau saring makanan padat dan haluskan dengan blender konvensional atau food processor. Saat sup sudah halus atau konsistensi yang diinginkan, cicipi dan sesuaikan dengan bumbunya. Kembali ke kompor dan jaga agar tetap hangat dengan api kecil.

Sajikan dalam mangkuk atau mug hangat. Jika menyimpan sup untuk nanti, dinginkan dalam penangas es sebelum disimpan.


Tonton videonya: Sup Merah (Oktober 2021).