Menarik

Memasak Apa yang Ada di Sana

Memasak Apa yang Ada di Sana

Blog Judith Hausman - Memasak Apa yang Ada - Urban Farm OnlineMemasak Apa yang Ada di SanaSepanjang musim tanam tahun ini, Donna dan saya telah mensurvei surplus produksi di Rainbeau Ridge dan memasak makanan bernilai tambah untuk dijual melalui CSA pertanian.memasak, saus barbekyu, paprika, tomat, salsa, Judith HausmanSepanjang musim tanam tahun ini, Donna dan saya telah mensurvei surplus produksi di Rainbeau Ridge dan memasak makanan bernilai tambah untuk dijual melalui CSA pertanian.Donna dan saya benar-benar belajar memasak dari apa yang terbaik dan paling melimpah di kebun, mengubah sayuran yang berlebih atau tidak sempurna menjadi makanan lezat yang hampir siap makan untuk anggota CSA kami. jhausman

Judith Hausman
Sebagai penulis makanan lepas lama, Judith Hausman telah menulis tentang setiap aspek makanan, tetapi produsen lokal dan tradisi artisanal tetap paling dekat dengan hatinya. Makan di dekat rumah membawa pemakan musiman ini melalui perjalanan kelezatan dan dilema, satu taman dek kecil, penemuan pasar petani, dan resep yang mudah dibuat pai sekaligus. Dia menulis dari kota yang masih pedesaan tetapi semakin subur di pinggiran kota New York City.


Oleh Judith Hausman, Urban Farm Editor KontribusiRabu, 27 Oktober 2010

Foto oleh Judith Hausman

Donna dan saya menyesuaikan resep makanan bernilai tambah kami untuk mengakomodasi kelebihan produksi dari pertanian.

Sepanjang musim tanam tahun ini, saya bekerja dengan juru masak lain, Donna, untuk mensurvei kelebihan produksi di Rainbeau Ridge dan memasak makanan bernilai tambah untuk dijual melalui CSA pertanian. Kami memiliki pengaturan kerja fleksibel yang bergeser setiap minggu. Terkadang kami bekerja sama, terkadang kami menandai tim, dan terkadang putrinya membantu.

Kami memulai musim dengan patuh dengan resep yang diketik, yang kami kalikan dengan hati-hati untuk hasil yang lebih besar. Kami memilih notebook oranye baru untuk melacak semua produk kami dan penyesuaian yang telah kami lakukan.

Nah, semua itu segera keluar dari pintu. Sekarang, dengan sekitar enam minggu tersisa di musim ini dan hadiah yang semakin menipis, jika tidak kalah menarik, seperti inilah kedengarannya saat kita bekerja di dapur rumah pertanian:

"Kata Isaac tidak ada dill."

“Oke, bagaimana dengan adas?”

Selesai.

“Ada tomat tolak, sedikit paprika, dan banyak cabai.”

“Lagipula kita bisa membuat saus barbekyu itu. Bagaimana menurutmu? Lima jalapeno atau delapan untuk tomat sebanyak ini? ”

“Saya katakan delapan. Tidak ada molase di dapur, tapi saya bisa menggunakan gula merah ini. Apakah ada mustard kering di lemari bumbu? ”

“Mereka tidak membeli saus; sebut saja salsa tomat terong sebagai gantinya. "

"Bagaimana dengan ini? Lebih banyak cuka? Lebih banyak garam? ”

"Oh tidak, ada 15 pon kacang hijau lagi di lemari es di lantai bawah!"

“Kami memiliki terong, wortel, dan bawang bombay untuk dipotong-potong untuk isian beras merah ini. Ada keju yang tersisa? ”

Donna dan saya benar-benar belajar memasak dari apa yang terbaik dan paling melimpah di kebun, mengubah sayuran yang berlebih atau tidak sempurna menjadi makanan lezat yang hampir siap makan untuk anggota CSA kami. Kami beruntung dapur rumah pertanian secara umum dilengkapi dengan baik, tetapi kami tahu bagaimana membuatnya jika tidak. Kami melenturkan, kami membuat di tempat, dan kami berkompromi serta menyesuaikan dengan cepat.

Terkadang makanan laku dan terkadang tidak - itulah misteri yang ingin kami ungkapkan. Sayangnya, penjualan tampaknya lebih bergantung pada waktu, liburan akhir pekan, dan pilihan yang ramah anak daripada seberapa lezat "Kacang Hijau Nana" Donna. Saya telah belajar banyak dengan memasak apa yang diberikan kebun, tapi saya masih tidak tahu apa yang mendorong pelanggan untuk membeli caponata kami yang terjual habis satu minggu, tetapi meninggalkan tomatillo salsa kami di minggu berikutnya.

Donna baru-baru ini mengumpulkan semua daftar kertas bekas kami dari buku catatan oranye sehingga kami dapat mensurvei pelanggan kami dan melakukan perbaikan. Kami telah memasak sejumlah hidangan yang luar biasa: salad bit dan pesto coklat kemerahan, salad yogurt ketimun dan jeli elderberry, salsa jagung dan acar kacang hijau, sup tomat, sup brokoli, sup wortel-kentang, dan jeli paprika pedas. Kami bahkan bisa membekukan kaldu, chard, cabai cincang dan sedikit sup untuk memperpanjang musim kami. Mereplikasi beberapa favorit mungkin menjadi tantangan, tetapi kami berharap untuk menyematkannya di musim dingin ini sebelum daun bawang dan coklat kemerah-merahan muncul kembali di tanah pertanian yang kaya.

Saus Barbekyu kami

Foto oleh Judith Hausman

Kami membagi saus barbekyu kami menjadi bak berukuran 16 ons untuk dijual melalui CSA pertanian

Resep-resep ini membutuhkan banyak penilaian, pengecapan, penambahan, dan penilaian. Percayalah pada dirimu sendiri.

Pertama, potong, rebus, kupas dan peras biji dari banyak tomat: kuning, merah, belang hijau, memar, berbintik-bintik dan sebagainya. Saya harus menggunakan setidaknya 10 sampai 15 pon untuk menghasilkan 7 liter saus. Masak tomat dalam panci besar dengan delapan siung bawang putih plus dan dua bawang bombay besar yang sudah dipotong-potong.

Benih delapan sampai 10 campuran paprika panjang atau paprika dan enam sampai delapan cabai rawit, jalapeno atau cabai pedas lainnya. Hancurkan dan masukkan ke dalam pot juga. Panaskan semuanya selama beberapa jam.

Saat dimasak, tambahkan sekitar satu cangkir gula merah dan sekitar setengah cangkir cuka. (Saya menggunakan cuka tarragon.) Bumbui dengan garam, sedikit saus Worcestershire, kira-kira satu sendok makan mustard kering dan allspice, dan sedikit oregano kering dan jintan.

Teruskan mencicipi sausnya. Saat sayuran sudah empuk, blender dengan cara wand, bumbui kembali dan lanjutkan memasak saus sampai mengental. Saat ini mungkin bisa dimasukkan ke dalam stoples panas, tetapi kami mendinginkan, mengemas, dan menjualnya dalam bak 16 ons.

Baca selengkapnya tentang The Hungry Locavore »]]>

Tag Hungry Locavore, locavore


Tonton videonya: Nyobain Makanan Viral Part 5. Nasi Telur Rice Cooker (Oktober 2021).