Menarik

Slate Kosong

Slate Kosong


Foto oleh Charles Diaz

Kami menikmati pizza buatan kami "di bebatuan" saat mendaki.

Tidak heran ada begitu banyak tulisan tentang pizza: cara memanggangnya, kayu atau bara api; bagaimana membuatnya di rumah; bagaimana membuat keju, kerak dan sebagainya. Ini bisa dimaklumi karena pizza adalah batu tulis kosong terbesar untuk kreativitas Anda. Ini fleksibel untuk yang sederhana atau yang rumit, klasik atau regional. (Tapi ayolah, nanas dan ham? Tuna dan telur?) Dan Anda bisa membuat pizza yang sangat enak baik dari awal maupun dari lemari es.

Dua tantangan yang saya alami saat membuat pizza di rumah adalah a) cara membuatnya sangat tipis dan b) cara menyimulasikan oven pizza super panas. Seorang teman menggambarkannya seperti ini:

“Adonan pizza memiliki memori. Anda harus membuatnya lupa dulu gemuk. "

Pinggiran pizza

Untuk membuat pai pizza tipis-tipis, adonan harus mencapai suhu ruangan, peregangan di atas permukaan yang sudah diolesi minyak (juga ditaburi tepung jagung, jika Anda suka), lalu diamkan. Kemudian ulangi: Regangkan dan istirahat tiga kali, sampai adonan mendapatkan gambar dan melepaskan kebutuhan kecambahnya untuk menarik kembali ke tepi yang gemuk.

Untuk mendapatkan kerak yang benar-benar renyah, angkat oven setinggi mungkin. (Matikan alarm asap Anda dulu!) Tusuk adonan yang sudah diregangkan, dan pra-panggang selama 10 menit. Kemudian kecilkan oven hingga 400 derajat F, dinginkan sedikit kerak, dan tambahkan saus, isian, dan keju. Panggang lagi selama 15 sampai 25 menit. Anda mungkin tidak mendapatkan bagian tepi gosong yang asli, tetapi setidaknya bagian tengah pizzanya tidak akan lembek.

Atau coba panggang batu tulis kosong Anda. Olesi dengan minyak zaitun; taruh di atas barbekyu panas selama lima hingga tujuh menit di satu sisi. Balikkan dan geser ke piring besar di mana Anda bisa dengan cekatan mengoleskan saus dan topping. Kemudian geser pizza kembali ke atas pemanggang, tutup bagian atas pemanggang dan masak selama tiga menit lagi, sampai kejunya meleleh. Oh Boy!

Saus Pizza

Untuk sausnya, saya seorang purist. Beberapa sendok makan tomat yang dihancurkan dengan garam dan merica. Tidak perlu saus yang dimasak atau diaduk. Teman saya mencampur pasta tomat untuk mengentalkannya, tapi saya tidak keberatan dengan saus pizza yang encer. Sebenarnya, hilangkan saus sama sekali jika topping Anda berbenturan dengan tomat. Pada musimnya, tomat segar yang diiris sudah cukup.

Keju Pizza

Mengenai keju, saya akui bahwa saya bukan penggemar berat mozzarella. Saya merasa itu hambar. Tetap saja, irisan mozzarella susu atau buffalo di atas tomat segar yang saya sarankan di atas, cukup enak di musim panas. Saya suka feta, Asiago, Parmesan parut yang enak, keju kambing atau Gorgonzola lebih banyak lagi.

Topping Pizza

Apa isinya, di atas saus di bawah keju? Pertanyaan yang lebih baik adalah: Apa yang tidak? Di sinilah setiap locavore dapat menjatuhkan dirinya sendiri.

Selama musim dingin, Anda harus puas dengan pizza pantry: caper, tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari, teri, bawang, dan zaitun. Musim gugur menghadirkan labu musim dingin panggang (seperti labu acorn atau labu butternut) dengan bawang merah karamel atau kentang diiris tipis dengan rosemary dan Parmesan. Hebat.

Saat ini, saya sedang memikirkan bayam dan lobak Swiss; Saya bahkan tidak perlu menumis daun yang lembab. Saya hanya melapisinya di atas adonan pizza yang sudah dipanggang dan membiarkan kelembapan alami dan kejunya membuat mereka layu. Ditto a fine herbes pizza dibungkus dengan prosciutto dan atasnya dengan Asiago atau Fontina.

Untuk pizza arugula, panggang adonan dengan kecepatan 400 selama 20 sampai 25 menit hanya dengan saus; kemudian lemparkan arugula segar dan keju kambing yang sudah dihancurkan halus sesudahnya dan jangan panggang lagi.

Bagaimana dengan pizza hijau-paprika-masih-dalam-freezer? Pizza pesto yang diolesi tahun lalu, dengan atau tanpa campuran saus tomat? Adakah ratatouille yang masih tertinggal di lemari es Anda? Tiriskan sedikit saja. Ini baru permulaan: Adonan patuh yang sama akan menyambut tumis terong dan zucchini, bit panggang, cincin paprika merah, irisan sosis atau ayam panggang, dan banyak lagi.

Tag Judith Hausman, membuat pizza, kulit pizza, tomat


Tonton videonya: Երևանում փողոցային առևտուրը վերացել է, սակայն շուկաները դեռ դատարկ են (Oktober 2021).