Informasi

Bit adalah yang Terbaik!

Bit adalah yang Terbaik!


Foto oleh Judith Hausman

Salad bit mentah parut ini sehat dan indah.

Saya tidak pernah makan bit saat tumbuh dewasa tetapi sekarang mereka adalah salah satu sayuran favorit saya, terutama bit baru yang indah dan berair yang begitu melimpah sepanjang tahun ini. Bit juga sangat baik untuk Anda; mereka mengandung antioksidan unik dan vitamin C, folat dan kalium. Mereka juga awet, jadi Anda bisa memasaknya berantakan dan menyiapkannya. Kalau dipikir-pikir, di musim panas, saya hampir selalu memakannya dalam keadaan dingin, jadi memasaknya terlebih dahulu (atau saat Anda memiliki hari yang lebih dingin) bekerja dengan baik.

Trik memasak bit yang paling mudah adalah membungkusnya dengan kertas timah, memasukkannya ke dalam loyang dan meletakkannya di sudut oven saat Anda menyalakannya untuk bahan lain. Bahkan jika suhu oven rendah, bit hanya akan memakan waktu sedikit lebih lama, dari 20 hingga 40 menit, tergantung pada ukurannya dan kemudian tusuk satu dengan garpu untuk mengujinya. Saat bit sudah dingin, buka kertas aluminium dan lepaskan kulitnya. Kemudian, iris dan, misalnya, selingi dengan irisan keju kambing atau jeruk dan balut dengan vinaigrette ringan. Jika Anda bisa mendapatkan bit kuning yang indah dan bit Chioggia bergaris merah-putih yang konsentris, perpaduannya membuat susunan yang berwarna-warni.

Ide memasak hebat lainnya adalah memanggang lobak putih dan kentang potong dadu atau kentang kecil bersamaan dengan bit. Sayuran panggang campuran ini dapat disajikan hangat atau didandani dan kemudian pada suhu kamar sebagai lauk. Mungkin menaburkan beberapa daun bawang cincang atau bawang putih cincang di atasnya.

Jangan terburu-buru bit hijau menjadi kompos, terutama jika mereka segar pasar petani dan ceria. Perlakukan mereka seperti Anda memperlakukan sepupu mereka, Swiss chard. Daunnya juga manis dan rasanya enak diimbangi dengan sedikit asam. Persiapan tercepat adalah minyak zaitun dan bawang putih, diakhiri dengan sedikit cuka balsamic. Beberapa pecinta bit lebih suka tumis mentega dan perasan jus lemon. Yang penting adalah mengeringkan daun yang sudah dicuci dan dipotong-potong dan memasaknya dengan penutup agar layu, lalu memasaknya tanpa penutup sehingga sedikit mengering.

Saya juga membuang sayuran bit dengan sayuran lembut lainnya (bayam, chard, lobak), menambahkan keju feta, oregano dan telur, mungkin satu sendok makan tepung untuk mengikat dan menggunakan ini sebagai dasar untuk quiche atau isian untuk filo atau puff. kue ... semacam kue bayam penipu. Peringatan: bahkan tumpukan besar sayuran akan dimasak dengan sangat cepat menjadi sedikit, jadi Anda perlu beberapa kilo.

Bit bisa mewarnai tangan Anda seperti pacar yang eksotis. Teman saya, Gerald Stern, dari New Rochelle, N.Y., dengan berani membuat salad cepat dan segar ini. “Semakin lama duduk semakin baik, tapi itu sangat lezat, tidak bertahan lama!” kata Stern.

Resep: Salad Bit Mentah

Bahan

  • Dua hingga tiga bit sedang hingga besar per orang

Berpakaian:

  • jus lemon
  • cuka anggur merah
  • minyak zaitun extra virgin
  • garam lada
  • timi segar
  • Daun bawang cincang, bawang putih atau lobak, opsional

Persiapan

Gunakan mandolin atau food processor untuk memotong bit. Campur vinaigrette dan balut bit. Jika memungkinkan, diamkan sekitar 30 menit sebelum disajikan.

Tag bit hijau, salad bit, bit, Chioggia bit, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, salad musim panas


Tonton videonya: MV BTS방탄소년단 Run (November 2021).