Menarik

Meja Liburan Tradisional

Meja Liburan Tradisional

Oleh Adrianne L. Shtop

tentang Penulis

Adrianne L. Shtop adalah seorang penulis, fotografer dan penyembuh alami. Bergairah tentang alam, kerajinan dan komunitas, ia menawarkan lokakarya tentang tumbuhan dan makanan liar, merajut dan penyembuhan energi. Layanan memoarnya membantu orang menikmati dan berbagi sejarah pribadi mereka. Dia bisa dihubungi di [email protected]

Musim liburan adalah saat gemerlap keluarga, kebersamaan dan kegembiraan. Dekorasi dan hadiah berkontribusi pada suasana pesta, tapi tidak ada yang mengatakan "Rayakan!" sangat menyukai makanan. Menandakan cinta dan kelimpahan, hidangan liburan tradisional bergizi bagi jiwa seperti juga bagi tubuh.

Tidak heran orang berkumpul di dapur saat pesta. Perapian adalah, dan akan selalu menjadi, jantung dari sebuah rumah, yang memancarkan kehangatan dan kesejahteraan bagi semua yang masuk. Aroma berbaur dari kue pai, daging panggang, dan lauk yang mendidih dapat menghilangkan semua kekhawatiran dan langsung mengatur mood untuk perayaan yang anggun.

Hidangan khusus yang disiapkan hanya untuk acara-acara ini diantisipasi sepanjang tahun: "Tentu saja saya pulang untuk Thanksgiving, Bu. Saya tidak akan melewatkan pai labu Anda! " Hidangan liburan juga menyediakan forum yang sangat baik untuk menceritakan sejarah keluarga, karena hidangan tradisional memiliki kekuatan untuk menyegarkan kembali kenangan yang tersimpan. Resep yang diturunkan dari generasi ke generasi membawa kisah-kisah ini bersama mereka dan menjadi pusaka keluarga yang disayangi. Mereka menghubungkan kita dengan waktu dan orang-orang terkasih berlalu, dan menandai tempat kita dalam garis keturunan keluarga.

Resep Hilang dan Ditemukan
Namun, tidak semua dari kita cukup beruntung memiliki kotak resep yang penuh dengan makanan seperti itu. Waktu dan jarak mengaburkan banyak hubungan penting dengan masa lalu. Seringkali kita menjadi begitu terbiasa dengan hidangan tertentu sehingga kita hanya berharap itu akan selalu ada, menunggu kita di atas meja. Terkadang kami berasumsi bahwa saudara perempuan atau sepupu akan mempertahankan harta karun resep keluarga yang berharga dan kami kecewa karena ternyata kami salah. Jika ini terjadi, kita perlu membuat tradisi lagi.

Merawat Koki

Peran Holiday Chef bisa sangat memuaskan. Cahaya khusus datang dari mengetahui bahwa Anda adalah arsitek dari begitu banyak kebahagiaan. Mengantisipasi tawa, kedekatan, dan senyum puas pengunjung Anda mengubah persiapan resep yang paling rumit sekalipun menjadi petualangan yang menggembirakan. Dengan begitu banyak hidangan lezat untuk dimasak, sangat mudah untuk membuatnya berlebihan, jadi berikut adalah beberapa cara untuk bersikap baik pada diri sendiri di waktu liburan, bahkan saat Anda membuatnya berkesan bagi orang lain.

Anda akan menghabiskan banyak waktu di dapur, jadi mengapa tidak menjadikannya tempat yang menyenangkan dan nyaman? Putar musik yang Anda suka, pastikan ada cukup cahaya dan pertajam pisau Anda sebelum mulai memasak.

Mengharapkan tamu dari luar kota? Persiapkan kamar mereka lebih awal dan batasi entri lebih lanjut. Sesaat sebelum mereka tiba, letakkan beberapa bunga segar dan bantal montok agar terlihat lebih mengundang.

Rencanakan waktu untuk istirahat dan bersantai pada hari acara Anda. Ingatlah bahwa ini hari libur – Anda tidak boleh menghabiskan waktu seharian untuk bekerja! Mengapa tidak mempekerjakan mereka yang berkeliaran di dapur? Anak kecil dapat mengatur meja dan membuat dekorasi atau menempatkan kartu. Anak-anak yang lebih besar dapat memotong sayuran, mengaduk saus, dan membuat makanan yang dipanggang. Sarankan untuk melakukan barter dengan anggota keluarga: "Saya akan memasak, tetapi saya ingin Anda menggosok bahu saya dengan baik saat kalkun di dalam oven!"

Bagaimanapun Anda mengatur tugas memasak liburan Anda, hari Anda akan lebih menyenangkan ketika daftar bahan Anda menyertakan sedikit perhatian ekstra untuk koki.

Untuk membantu Anda memulai, atau untuk melengkapi koleksi yang Anda miliki, beberapa koki rumahan yang terinspirasi telah menyumbangkan resep liburan favorit keluarga mereka. Beberapa kursus ini telah bertahan selama bertahun-tahun, sementara yang lain baru saja menjadi tradisi. Semua ditawarkan di sini dengan semangat berbagi dan dengan pemahaman bahwa, baik itu hari libur atau hari lainnya, keluarga manusia makan di satu meja.

Halloween

Barm Brack


Di Irlandia saat Halloween, jimat dan koin kecil dibungkus dengan kertas lilin dan dipanggang di dalam roti buah ini. Konon siapa yang mendapat cincin itu akan segera menikah, bidal berarti perawan tua dan sebuah kancing menandakan seorang bujangan. Enam pence melambangkan kekayaan besar, yang persis seperti yang dirasakan Alice Glynn ketika dia menemukan enam pence itu seorang anak di Limerick, Barat Daya Irlandia. Ini resep keluarganya.

Bahan
Sepoci teh Irlandia panas
2 cangkir kismis campur, kismis, manisan jeruk
1 sendok teh. Gula
1 sendok teh. ragi segar
1/2 cangkir susu hangat
2 cangkir tepung
1 sendok teh. rempah-rempah campuran (lihat Catatan, di bawah)
Sedikit garam
1 butir telur
3 sdm. mentega
2 sdm. serbuk gula sangat halus
1 putih telur kocok untuk kulitnya

Persiapan
Rendam buah kering dalam teh panas semalaman.

Dalam mangkuk kecil, campur gula dengan ragi. Tambahkan ke susu, tutup dan diamkan 5 sampai 10 menit sampai berbusa.

Ayak tepung, gula, dan bumbu dalam mangkuk besar. Potong mentega sampai rapuh. Buat lubang di tengah dan tambahkan campuran ragi dan telur. Kocok dengan sendok selama kurang lebih 10 menit hingga lembut. Masukkan buah dan garam ke dalam adonan dengan tangan dan uleni dengan baik. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan mentega cair, tutupi dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga berlipat ganda.

Uleni perlahan dan masukkan ke dalam loyang bundar berukuran 7 inci yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat lagi.

Panaskan oven sampai 425 derajat F. Panggang adonan di sepertiga bagian atas oven selama 40 sampai 45 menit. Beberapa menit sebelum pemanggangan selesai, ambil brack dari oven, olesi dengan putih telur, taburi dengan gula halus dan kembali ke oven selama satu atau dua menit.

Catatan
1. Bumbu campur: bagian kayu manis, pala, allspice, cengkeh dan bunga pala setara.

Thanksgiving
Tiga resep berikutnya datang dari Marianne Rutter dari Boxford, Mass. Pengisian Kentang dibuat oleh ibu Marianne, Lucy Pantano, pada tahun 1950-an dan telah menjadi makanan pokok di meja Thanksgiving keluarga mereka sejak saat itu. Marianne mengatakan itu adalah hal pertama yang diminta anak-anaknya saat makan malam.

Marianne sendiri menciptakan dua hidangan lainnya, yang semuanya menjadi favorit instan bersama keluarganya. "Thanksgiving tidak akan terasa tanpa Sosis, Leek, dan Adas saya," jelasnya. “Relish Cranberry Anggur Merah sangat mudah dibuat, tetapi tidak pernah bertahan lama di rumah kami karena semakin beraroma dari hari ke hari dan membuat olesan rendah lemak yang lezat untuk sisa sandwich kalkun.”

Isian Kentang Lucy


Bahan
2 lbs. kentang, kupas, potong dadu dan rebus sampai empuk
3 butir telur, kocok lepas
1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
2 batang seledri, cincang halus
2 sdm. peterseli segar (atau lebih, sebagai perasa)
Garam & merica secukupnya
2 potong roti tawar, sangrai dan robek dadu
Hingga 1/2 cangkir susu, jika perlu
Mentega (di atas casserole)

Persiapan
Panaskan oven sampai 350 derajat F. Dalam mangkuk besar, haluskan kentang secara kasar. Tambahkan sisa bahan, kecuali susu dan mentega, dan aduk rata dengan sendok kayu. Jika campuran tampak kering, tambahkan susu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Tempatkan isian kentang dalam casserole kaca atau piring tahan oven lainnya. Lapisi bagian atasnya dengan mentega. Tutupi dengan kertas timah dan panggang selama sekitar satu jam. Angkat kertas timah dan panggang lagi selama 20 menit untuk mendapatkan bagian atas yang renyah.

Marianne's Sosis, Leek & Fennel Stuffing for Turkey


Gandakan resep ini jika Anda memasukkan kalkun seberat 22 pon atau lebih.

Bahan
8 cangkir roti kering dan kering, potong dadu berukuran 1 hingga 2 inci
8 sdm. mentega
3 batang daun bawang, bilas bersih, pucuk hijau dibuang dan bagian putih dirajang
Setengah umbi besar adas, cincang (sekitar 2 cangkir)
3 sdm. daun adas, cincang
3–4 tangkai timi segar, dikupas dari batangnya (atau 1 sendok teh timi kering)
3–4 tangkai peterseli segar, cincang kasar
Garam & merica secukupnya
1 lb daging sosis Italia manis
(Atau 1 lb. babi giling, dibumbui dengan 1 sdm. Biji adas dan garam & merica secukupnya)
Kaldu ayam atau kalkun
Tambahan mentega cair

Persiapan
Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci atau wajan besar. Tambahkan daging sosis (atau babi giling berbumbu), hancurkan dengan garpu sampai berwarna kecoklatan dan merata. Sisihkan dalam mangkuk besar; jangan tiriskan.

Di panci yang sama, lelehkan sisa 6 sendok makan mentega. Tambahkan daun bawang dan masak hingga layu (sekitar 5 menit), lalu tambahkan umbi adas cincang dan masak sekitar 10 menit lagi.

Angkat dari api dan tambahkan daun adas, timi, peterseli, garam dan merica. Tambahkan sosis kecoklatan dan aduk rata. Biarkan campuran mendingin. (Anda dapat mempersiapkan sampai saat ini sehari sebelumnya, mendinginkannya semalaman.)

Saat dingin, aduk roti kubus dan aduk rata. Jika isian tampak agak kering, tambahkan kaldu ayam atau kalkun (1/4 cangkir sekaligus) sampai lembab. Anda juga bisa menambahkan mentega cair.

Isi kalkun Anda! Satu-satunya resep ini akan menghasilkan banyak untuk burung seberat 16 hingga 18 pon dengan beberapa sisa. Panggang kalkun Anda sesuai petunjuk, menggunakan menit per pon untuk boneka burung.

Masukkan sisa isian ke dalam casserole berukuran 3 liter atau loyang. Tuang 1/4 cangkir kaldu ke seluruh bagian dan beri mentega di atasnya. Tutup dengan kertas timah dan panggang 30 menit pada suhu 325 derajat F. Untuk bagian atas yang renyah, lepaskan kertas timah setelah 15 menit.

Anggur Merah Cranberry Relish


Bahan
1 cangkir gula
1 batang kayu manis besar
Kulit jeruk, potong korek api
Satu 12-oz. bungkus cranberry segar, bilas, ambil, dan tiriskan dengan baik
1 cangkir anggur merah (sebaiknya zinfandel atau cabernet sauvignon)

Persiapan
Dalam panci sedang, didihkan gula dan anggur, masak satu menit. Tambahkan semua bahan yang tersisa dan kembalikan cairannya hingga mendidih. Kecilkan api dan biarkan mendidih 10 sampai 15 menit atau sampai buah beri meletup dan cairannya sedikit mengental. Angkat dari api, buang batang kayu manis dan biarkan dingin. Sajikan dingin. Simpan dalam lemari es dalam toples kedap udara.

hari Natal

Marianne Rutter membuat resep berikut, yang dia sajikan setiap tahun untuk makan malam Natal.

Balsamic-Glazed Pearl Onions


Bahan
2–3 pon. berbagai macam bawang bombay (putih, kuning dan merah jika ada)
2 sdm. minyak zaitun
1 cangkir cuka balsamic kualitas bagus
1/2 gelas air

Persiapan
Dalam panci berisi air mendidih, rebus bawang bombay selama 1 hingga 2 menit, buang kulit luarnya dan sisihkan.

Panaskan minyak dalam panci besar. Tumis bawang bombay sekitar 5 menit, tambahkan cuka dan air. Rebus 10 hingga 12 menit. Dengan sendok berlubang, pindahkan bawang ke mangkuk saji hangat. Biarkan campuran cuka terus mendidih hingga berkurang setengahnya, tuangkan di atas bawang bombay dan sajikan.

Puding Natal


Secara tradisional dimulai lima minggu sebelum hari raya, puding Natal bisa dibuat hingga dua bulan sebelumnya. Merupakan kebiasaan bagi setiap anggota rumah untuk bergiliran mengaduk puding sambil mengucapkan permohonan. Resep ini adalah harta abadi lainnya dari Alice Glynn.

Bahan
1 cangkir tepung yang mengembang sendiri (lihat Catatan, di bawah)
1 sdt. rempah-rempah campuran (lihat Catatan, Barm Brack)
1/2 sdt. buah pala parut
1/4 sdt. kayu manis
2 cangkir remah roti putih, baru diparut dari roti basi
2 1/2 cangkir gula merah
1 cangkir suet, parut (lihat Catatan, di bawah)
4 cangkir kismis
1 cangkir kismis
1/4 cangkir kulit manisan campur, cincang halus
1/4 cangkir kulit jeruk, cincang halus
1/2 cangkir almond, rebus, kupas dan cincang
1 apel, kupas, buang bijinya dan cincang halus
Kulit buah parut 1 jeruk dan 1 lemon
4 butir telur
1/4 pint anggur barley (lihat Catatan, di bawah)
1/4 pint Guinness atau gemuk lainnya
4 sdm. Rum

Persiapan
Campur tepung, bumbu, remah roti dan gula. Aduk di dalam suet. Campurkan semua buah kering, kulit kering dan kacang-kacangan secara bertahap. Tambahkan apel dan kulit jeruk dan lemon.

Di mangkuk lain, kocok telur. Campurkan rum, anggur dan bayak. Tuang di atas bahan-bahan kering dan aduk seperti orang gila! Pencampuran ini penting, jadi dapatkan bantuan jika Anda suka. Campuran akan jatuh dari sendok saat diketuk ke mangkuk. Tambahkan lebih banyak jika terlalu kering. Tutupi dengan kain bersih dan biarkan semalaman pada suhu kamar.

Keesokan harinya, lumuri dua baskom puding berukuran 2 liter (lihat Catatan, di bawah) dan kemas campuran hingga bagian atasnya. Tutupi dengan kertas lilin dan kencangkan dengan tali di bawah pinggiran mangkuk. Kukus selama delapan jam, pastikan air tidak mendidih hingga kering.

Gantilah kertas lilin dengan yang masih segar dan simpan puding di tempat yang sejuk.

Kukus selama dua jam tambahan pada Hari Natal. Untuk penyajian, buka cetakan puding di atas piring besar dan taburi rum atau brendi. Bawa ke meja, atau gerobak saji terdekat. Pegang korek api yang lama di dekat puding untuk menyalakan asap alkohol. Tunggu sampai apinya padam atau tutupi dengan tutup logam sampai padam sebelum mengiris.

Catatan:
1. Tepung yang mengembang sendiri: Campur 1 cangkir tepung serbaguna dengan 1 sdt. baking powder dan sedikit garam.
2. Suet: Lemak halus yang mengelilingi ginjal sapi. Ada yang bilang Anda bisa mengganti mentega atau mentega sayur, ada yang bilang, "Jangan berani-berani!"
3. Jika Anda tidak dapat menemukan anggur barley, gantilah brendi atau wiski, atau tambahkan rum tambahan.
4. Wadah puding adalah mangkok keramik tebal dengan pinggiran lebar.

Malam tahun baru

Cilantro Poppers


Teman saya Simone Allender sangat menyukai ketumbar sehingga dia pernah bertaruh bahwa ramuan harum itu bahkan akan meningkatkan kue chocolate chip. Sebagai lelucon, saya membuatkan kue-kue itu untuknya saat Natal. Anehnya, mereka lezat. Selalu mencari cara baru untuk menikmati ketumbar kesayangannya, Simone membuat potongan menggoda ini untuk pertemuan Malam Tahun Baru baru-baru ini.

Bahan
8 oz. krim keju
1 ikat daun ketumbar segar, cincang
1 cangkir tepung
Garam & merica secukupnya
1/2 cangkir susu
1 butir telur, kocok lepas
2–4 cangkir minyak dengan api besar

Persiapan
Menggunakan deep fryer atau panci besi tuang, panaskan minyak ke suhu penggorengan (sekitar 370 derajat F).

Kocok susu dan telur jadi satu, sisihkan. Campurkan tepung dan bumbu, sisihkan.

Hancurkan krim keju untuk melembutkan. Campurkan ketumbar. Menggunakan satu sendok teh, sendok bagian dari campuran dan gulung menjadi bola 1 1/2-inch. Celupkan bola ke dalam adonan telur / susu, lalu ke dalam adonan tepung.

Masukkan 6 hingga 8 bola sekaligus ke dalam minyak dan masak selama 1 hingga 3 menit. Angkat dan letakkan di atas handuk kertas untuk dikeringkan. Biarkan agak dingin sebelum disajikan.

Artikel ini pertama kali muncul di Fall / Winter 2006 edisi
Hobby Farm Home majalah.


Tonton videonya: Bamboo decoration ideas (September 2021).