Menarik

8 Substitusi Pengalengan yang Alami dan Sehat

8 Substitusi Pengalengan yang Alami dan Sehat



Atas kebaikan iStockphoto / Thinkstock

Jika Anda mengawetkan selai, jeli, dan acar sendiri, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa sedikit mengubah resepnya untuk memasukkan pengganti alami untuk bahan-bahan tertentu. Jawaban singkatnya adalah "mungkin", tetapi ada sedikit lebih banyak dari sekadar menukar satu item dengan yang lain. Sebelum mencoba salah satu substitusi di bawah ini dalam resep pengalengan favorit Anda, diskusikan perubahan dengan ahli pengalengan dari daerah Andakantor penyuluhan koperasi untuk memastikan keamanan resep.

4 Alternatif untuk Powdered Pectin
Pektin, karbohidrat kompleks dan serat larut yang ditemukan di dinding sel tanaman, digunakan untuk membantu selai dan gel jeli. Beberapa buah — seperti apel, quince, plum, gooseberry, jambu biji, dan buah jeruk — mengandung pektin tinggi, sementara buah-buahan lainnya — seperti ceri, stroberi, dan rhubarb — mengandung pektin rendah.

Ubah metode memasak Anda.
Anda bisa membuat selai dan jeli tanpa menambahkan pektin dengan memasaknya lebih lama. Ahli pengalengan dan pengawetan Eugenia Bone, penulis Diawetkan: Resep dan Teknik untuk Menyiapkan Makanan Musiman dalam Kelompok Kecil (Clarkson Potter, 2009), menunjukkan bahwa memanggang bahan Anda juga menawarkan pilihan bebas pektin.

“Lapiskan potongan buah atau tumbuk dalam loyang dengan pinggiran, di atasnya dengan lapisan gula, dan panggang pada suhu 200 derajat F,” kata Bone. “Dengan menggunakan teknik ini, buah yang berbeda akan membutuhkan waktu yang berbeda, sebanyak 2 jam untuk ceri, dan lebih sedikit untuk buah yang lembut, seperti blueberry. Anda bisa menggunakan gula jauh lebih sedikit. Tuang sirup (dan simpan — ini bahan dasar yang bagus untuk soda buah) dan masukkan buah ke dalam stoples. Ini bukan metode jamming tradisional dan menghasilkan lebih banyak penganan, tapi rasa buahnya sangat segar dan produk akhirnya cukup kental untuk dioleskan pada roti. "

Saat bereksperimen dengan waktu memanggang, carilah konsistensi buah yang sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Jika itu adalah buah yang cukup rapuh yang cepat rusak, pantau dengan cermat. Ini akan mengental dan mencapai konsistensi seperti selai lebih cepat daripada buah yang lebih gemuk.

Bone menambahkan bahwa beberapa buah yang dipanggang dengan suhu rendah akan berubah menjadi sirup dan mungkin bukan berbentuk gel, jadi Anda perlu bereksperimen untuk melihat mana yang paling berhasil. Buah yang disiapkan dengan cara ini dapat dikalengkan dengan proses mandi air, seperti resep selai lainnya.

Setelah berada di dalam toples, buah yang dipanggang akan disimpan dalam waktu yang sama seperti selai dan jeli yang disiapkan secara konvensional.

Tambahkan buah pektin tinggi ke dalam campuran.
Alternatif pektin bubuk lainnya adalah dengan menambahkan buah pektin tinggi ke selai atau jeli Anda saat Anda memasaknya untuk meningkatkan pektin, lalu keluarkan buahnya sebelum diproses. Melakukannya bisa sedikit rumit, karena jumlah pektin dalam buah bervariasi. Membuat kelompok kecil untuk melihat apa yang berhasil adalah cara yang bagus untuk bereksperimen tanpa menghabiskan seluruh stok buah Anda.

"Saya suka memasukkan crabapples utuh atau setengahnya," kata Bone. “Ini trial and error, tapi saya selalu melakukan sedikit demi sedikit. Saya katakan sekitar empat kepiting per liter selai. Saya menambahkannya ke selai saat dimasak. Itu biasanya akan membuang cukup banyak pektin, lalu aku akan mengeluarkannya saat selai selesai dimasak. "

Anda juga bisa menggunakan apel yang diiris dengan cara yang sama. Apel dan kepiting yang kurang matang cenderung bekerja lebih baik untuk ekstraksi pektin daripada buah yang benar-benar matang.

Anggur dan blackberry juga merupakan buah dengan kandungan pektin tinggi, meskipun Anda mungkin tidak dapat mengekstraknya untuk digunakan dalam resep lain seperti yang Anda lakukan dengan apel dan crabapples. Namun, Anda mungkin menemukan bahwa Anda berhasil membuat buah-buahan itu menjadi gel lebih mudah daripada buah dengan pektin rendah, seperti stroberi.

Buat pektin cair Anda sendiri.
Beberapa pembuat selai dan jeli lebih suka menggunakan pektin apel cair buatan sendiri. Untuk mengekstrak pektin, ikuti proses yang mirip dengan ekstraksi jus: Potong apel menjadi empat bagian atau irisan, tutupi dengan air dan masak sampai buah menjadi seperti cakep. Biarkan apel matang mengalir melalui kain katun tipis atau kantong jeli, lalu kumpulkan cairan yang mengandung pektin.

Bagian kulit jeruk yang berwarna putih juga memiliki kandungan pektin yang tinggi. Buang kulitnya (dan simpan untuk digunakan nanti dalam resep favorit), potong kulitnya, tambahkan sedikit jus lemon dan biarkan selama sekitar 30 menit. Kemudian tambahkan air untuk menutupinya, didihkan, dan masak selama sekitar 15 hingga 20 menit, saring cairannya untuk digunakan nanti dalam resep pengalengan.

Baik apel dan pektin kulit jeruk akan disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu. Anda dapat membekukannya atau, untuk masa simpan yang lebih lama, mengolahnya menggunakan pengalengan penangas air.

Belilah produk pektin alami.
Alternatif alami lainnya untuk produk pektin komersial konvensional adalah Pomona’s Universal Pectin.

"Pomona's memungkinkan fleksibilitas dengan pemanis Anda dan menawarkan cara untuk bereksperimen dengan berbagai pemanis dan buah-buahan," kata Bone. "Ini menggunakan bubuk kalsium untuk mengaktifkan pektin, dan ... itu cara yang fantastis untuk menggunakan madu atau agave dalam resep dan untuk menghindari masalah selai dan jeli yang encer atau terlalu matang."

3 Pengganti Gula
Para juru masak sering kali ingin tahu apakah mereka dapat menggunakan pengganti gula saat membuat selai dan jeli atau pengalengan dan mengawetkan buah-buahan. Madu, nektar agave, dan stevia semuanya dapat digunakan dalam resep pengalengan, tetapi sebagian besar ahli menyarankan agar tidak mengganti semua gula dalam resep dengan penggantinya.

“Anda tidak bisa begitu saja mengganti madu dengan gula, cangkir untuk cangkir,” kata Bone. “Ini adalah pengawet, tetapi tidak mengeringkan sel buah, yang menghambat pertumbuhan spoiler, seperti halnya gula.”

Madu dapat menggantikan setengah gula dalam resep. Jika resep membutuhkan 5 cangkir gula, tambahkan 2½ cangkir gula dan 2½ cangkir madu. (Beberapa orang menyarankan penggunaan madu yang sedikit lebih sedikit sehingga 1 cangkir gula sama dengan 7/8 cangkir madu). Anda masih membutuhkan gula dalam campuran untuk tujuan pengawetan.

Menggunakan madu dalam selai dan jeli dapat memengaruhi berapa lama produk diproses dan seberapa baik produk itu meleleh. Karena madu tidak mengeringkan buah sebanyak gula, produk akhirnya mungkin encer; Selain itu, madu dapat mengalahkan rasa buah jika Anda tidak hati-hati. Untuk mengganti gula dengan madu, cari resep yang telah diformulasikan secara khusus — dan disetujui — untuk madu, atau gunakan Pomona’s Pectin, saran Bone.

Nektar agave dapat digunakan dengan cara yang sama seperti madu. Stevia bubuk juga merupakan pilihan, tetapi Anda harus menggunakan pektin tanpa gula atau Pomona Pectin saat menggunakan stevia.

Lewati Alum
Jika Anda membuat acar, Anda mungkin menambahkan tawas (kalium aluminium sulfat) untuk meningkatkan kerenyahan. Menurut USDA, menambahkan tawas tidak diperlukan jika Anda menggunakan produk segar dan berkualitas tinggi. (Ketimun harus digunakan segar dari pokok anggur untuk acar renyah).

Sebagai alternatif, Bone menambahkan satu daun anggur ke setiap stoples saat dia mengawetkan acar. Daun anggur mengandung enzim yang meningkatkan kerenyahan tanpa menambahkan tawas ke dalam prosesnya.

Tentang Penulis: Debbie Moors adalah seorang penulis yang tinggal di Colorado yang senang merangkai kata-kata tentang kuda, ayam, berkebun, memasak, merajut, dan memintal. Dia menulis blog tentang ayam, kuda, anak-anak, dan kesenian pondok di http://coopandcottage.blogspot.com.

Tag substitusi pengalengan yang sehat, madu, Daftar, bahan pengalengan alami


Tonton videonya: PENGERTIAN TUJUAN TEKNIK PENGAWETAN MAKANAN NABATI HEWANI PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN KELAS X. 10 (November 2021).