Koleksi

6 Tanaman Musim Gugur Untuk Dipanen Untuk Minuman Fermentasi

6 Tanaman Musim Gugur Untuk Dipanen Untuk Minuman Fermentasi

FOTO: Nan K. Chase

Musim gugur menghadirkan berbagai tanaman kebun yang bagus untuk membuat minuman. Banyak pengecap yang menyukai sari apel sepanjang tahun ini, tapi itu hanya puncak gunung es ketika harus mengubah panen besar menjadi sesuatu yang bisa diminum. Faktanya, sari buah apel, anggur, dan madu semuanya dapat dibuat dari hampir semua tanaman yang tumbuh di pertanian Anda.

Sebelum kita mulai, mari kita bahas terminologi. "Anggur" mengacu pada minuman beralkohol yang menggunakan gula ditambah ragi untuk bahan bakar proses fermentasi. "Mead" menggunakan madu plus ragi dan umumnya memiliki kandungan alkohol lebih tinggi dari anggur. "Cider" mengacu pada jus buah murni yang difermentasi tanpa tambahan gula atau madu, tetapi biasanya dengan ragi untuk memulai fermentasi — kandungan alkoholnya sederhana.

Berikut adalah enam tanaman favorit saya yang bisa segera Anda hirup.

1. Apel dan Crabapples


Nan K. Chase

Minuman sari terbaik berasal dari apel yang memadukan rasa manis, asam dan asam — dengan hanya satu variasi, rasanya mungkin datar. Campurkan varietas sesuka hati, dan jika menggunakan perasan sari apel, pertama-tama potong apel yang lebih besar menjadi potongan-potongan dan kemudian haluskan sebelum ditekan. Tanpa menggiling, apel dan kepiting tidak bisa terbuka untuk mengalirkan sari buah. Jangan repot-repot mengupas atau membuang biji apel, karena Anda akan menyaring kotoran selama pengepresan.

Kepiting berukuran kecil, apel asli, dan beberapa, seperti Callaway, Dolgo dan Kerr, lezat. Sari crabapple murni memiliki rasa asam manis, dan tanin alami membuat jus tetap jernih, alih-alih membiarkannya keruh seperti sari apel murni.

Untuk membuat sari yang keras, gunakan ragi ale dan sedikit gula untuk memulai fermentasi, atau buatlah sari sari yang lembut tanpa ragi, cukup dengan membiarkan sebotol sari manis di dalam lemari es dengan tutupnya terlepas. Anggur apel yang elegan menggunakan jus apel ditambah ragi anggur dan 4 cangkir gula per galon.

2. Pir


valkrye131 / Flickr

Pir sepertinya tidak terlalu berair, tapi ada banyak cairan yang terkunci di dalamnya. Potongan buah pir yang digiling — baik varietas Eropa maupun Asia bekerja dengan baik — dan kemudian menekannya di dalam press cider akan mengeluarkan jus ringan yang bisa difermentasi menjadi perry, alias sari buah pir. Karena jus pir sudah memiliki banyak gula tetapi tidak memiliki profil rasa yang kuat, jus ini bercampur dengan baik dengan beri atau jus lain untuk menghasilkan anggur taman yang menarik.

3. Muscadine, Scuppernong dan Anggur Asli Lainnya


John Perry / Flickr

Lupakan tentang barisan anggur varietas yang terawat. Sebaliknya, panenlah kekuatan anggur asli Amerika, yang tumbuh di mana-mana dan umumnya matang di musim gugur. Rasanya kuat dan kompleks, dan Anda akan menemukan banyak kegunaan untuk anggur berkulit tebal ini. Giling dan peras buah dengan perasan sari apel, dan kumpulkan sari buah murni. Siapkan sebagian kulit yang dihancurkan untuk digunakan sebagai nutrisi ragi dalam semua minuman fermentasi. (Dehidrasi bagian anggur juga bisa digunakan.) Jika Anda tidak memiliki alat pemeras buah, masukkan anggur ke dalam panci enamel besar atau panci baja tahan karat, tutupi dengan air, tumbuk, didihkan dan saring. Biarkan jus semalaman untuk mengklarifikasi.

4. Labu


Liz West / Flickr

Ya, bahkan labu pun bisa diubah menjadi anggur rasa melon yang menarik atau madu yang kaya rasa. Begini caranya: Potong kulit labu menjadi potongan seukuran tangan. Letakkan di atas loyang, dan panggang selama sekitar 35 menit pada suhu 425 derajat F untuk mengaramelisasi gula. Kemudian masukkan bubur labu ke dalam kendi fermentasi: Labu besar yang membutuhkan dua kendi berukuran galon pada akhirnya akan menghasilkan satu galon anggur atau madu. Tambahkan 4 cangkir gula per galon, ditambah ragi anggur. Isi sisa ruang dengan air yang disaring, dan pasang kunci udara. Saat tumbukan labu berfermentasi, ia akan mengklarifikasi, dan akhirnya Anda mengeluarkan cairan ke dalam wadah fermentasi yang bersih dan membuang ampasnya.

5. Mawar


Nan K. Chase

Baik kelopak mawar dan pinggul mawar (buah mawar) keduanya dapat dibuat menjadi anggur yang lembut. Untuk mengumpulkan kelopak mawar, tunggu hingga kuncup mawar berbunga melewati puncaknya dan kelopak siap rontok. Kumpulkan di saringan dan tangani dengan hati-hati. Pinggul mawar matang di akhir musim gugur dengan embun beku pertama, seperti apel merah kecil. Pinggul, baik segar atau dehidrasi, menyediakan vitamin C tingkat tinggi, dan menambahkan pinggul mawar ke dalam minuman fermentasi membantu membersihkan proses dan mencegah masuknya ragi liar dan mikroorganisme lain agar tidak membusuk.

6. Bunga Kudzu


Lee Coursey / Flickr

Meskipun ini bukan tanaman yang sebenarnya di sebagian besar kebun, tanaman anggur kudzu yang invasif adalah fakta kehidupan di semakin banyak bagian negara. Manfaatkan kudzu yang tumbuh di dekatnya untuk memanen bunga ungu indah yang mekar di awal musim gugur. Aromanya tidak salah lagi — seperti anggur Kool-Aid. Kelupas bunga dari batangnya dan rendam dalam air mendidih selama satu jam untuk membuat teh, yang akan digunakan untuk memulai proses pembuatan madu. Bunga Kudzu bekerja paling baik sebagai madu, karena rasanya berpadu sempurna dengan kekayaan madu.

Semua buah yang digunakan untuk anggur, madu, dan sari buah perlu dibilas untuk menghilangkan debu, ranting, dan serangga kecil.

Daftar Tag


Tonton videonya: HEALTHY HOME MADE RED WINE. HEALTHY GRAPE WINE. VILLAGE FOOD (November 2021).