Koleksi

4 Bahan Pokok Produk Susu yang Mudah Dibuat Di Rumah

4 Bahan Pokok Produk Susu yang Mudah Dibuat Di Rumah

FOTO: Tracey Hagan

Tidak ada yang lebih memuaskan dan menyenangkan daripada membuat produk susu dasar yang biasanya dapat dibeli dari toko bahan makanan. Apakah Anda memiliki susu segar dan mentah dari hewan Anda sendiri atau dari produk susu lokal atau jika Anda adalah penduduk kota dengan sedikit atau tanpa akses ke produk susu lokal, Anda dapat membuat mentega, buttermilk, crème fraiche, dan keju ricotta sendiri dari awal, benar di dapur Anda sendiri. Produk susu ini membutuhkan sangat sedikit bahan (tiga atau kurang untuk setiap resep) dan bergantung pada barang yang sudah tersedia di dapur rumah Anda.

Sebagai penduduk kota yang disebutkan di atas, saya tidak memiliki akses ke susu mentah; sebenarnya, ini ilegal di negara saya kecuali melalui CSA, jadi saya akan fokus membuat produk ini menggunakan susu organik non-homogenisasi yang dipasteurisasi yang dibeli dari toko grosir. Penting untuk diperhatikan bahwa semua susu yang dibeli di toko bahan makanan telah dipasteurisasi, artinya susu tersebut dipanaskan untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Akan tetapi, Anda harus mencatat bahwa kebanyakan susu di toko grosir produk susu Anda telah "dipasteurisasi ultra", atau dipanaskan hingga 280 derajat F setidaknya selama dua detik untuk meningkatkan umur simpan susu. Susu ultra-pasteurisasi ini sulit untuk tidak mungkin digunakan untuk proyek-proyek ini karena panasnya yang tinggi mengganggu kestabilan protein whey dalam susu dan mencegahnya membentuk dadih yang tepat. Untuk hasil terbaik, pilih susu atau krim non-ultra-pasteurisasi, non-homogen.

Tiga proyek pertama: mentega kultur, buttermilk, dan crème fraiche dibuat dengan krim kocok segar. Keju ricotta terbuat dari susu murni.

Buttermilk dan mentega berbudaya

Membuat mentega di rumah kemungkinan besar akan memunculkan pikiran tentang kocokan mentega kayu, pelayan pemerah susu dengan pipi kemerahan, dan jam kerja yang berat. Untungnya, proses ini jauh lebih mudah dan lebih cepat dengan mixer berdiri. Mentega krim manis dibuat hanya dengan mengocok krim dalam mixer berdiri sampai "pecah" atau terpisah menjadi dadih mentega dan susu mentega.

Mentega krim manis tidak memiliki kerumitan dan rasa, jadi untuk resep ini, kami memasukkan bakteri asam laktat ke dalam krim dalam bentuk yogurt biasa sebelum mengocoknya. Mengolah krim akan menghasilkan mentega dengan rasa yang halus dan rasa yang lebih kompleks.

Anda akan perlu:

  • 4 cangkir krim kocok
  • 1/2 cangkir yogurt tawar
  • 1/4 sampai 1/2 sdt. garam laut

Dalam mangkuk kaca atau keramik, kocok krim kocok dengan yogurt dan tutup mangkuk dengan handuk dapur bersih. Tempatkan mangkuk di tempat yang hangat dan bebas draf selama 18 hingga 36 jam. Campuran akan mengental dan memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Setelah krim dibiakkan, tempatkan campuran ke dalam lemari es sampai mencapai 60 derajat F. Letakkan selembar kain tipis berlapis ganda di atas tepi mangkuk bersih dan sisihkan. Pastikan kain katun tipis menggantung di atas mangkuk.

Setelah krim mencapai 60 derajat F, tuangkan ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok kawat dan kocok dengan kecepatan tinggi.

Sebagai krim cambuk, pertama kali akan tampak seperti krim kocok, putih dan lembut. Saat krim terus diaduk, campuran akan pecah, dan dadih kuning akan terpisah dari buttermilk. Sebaiknya letakkan handuk dapur bersih di atas mangkuk pencampuran selama tahap ini, karena buttermilk cenderung memercik.

Setelah dadih kuning terbentuk, tuangkan campuran ke dalam mangkuk berlapis kain katun tipis. Dadih mentega akan tertinggal di kain katun tipis dan buttermilk akan mengalir ke dalam mangkuk. Kumpulkan ujung kain katun tipis dan peras perlahan semua buttermilk dari kain.

Masukkan mentega ke dalam mangkuk berisi air es dan dengan tangan atau spatula kayu, uleni mentega beberapa kali untuk memeras sisa susu mentega. Bilas mentega dengan air dingin mengalir sampai airnya jernih. Ini merupakan langkah penting, karena semakin bersih mentega, semakin lama mentega akan tetap segar. Biarkan mentega mengering dan keringkan. Taburi mentega dengan garam laut, uleni hingga tercampur, lalu bentuk mentega menjadi balok. Bungkus mentega Anda dengan perkamen atau kertas lilin dan simpan di lemari es.

Sekarang mentega telah diaduk, tuangkan buttermilk ke dalam wadah kaca bersih yang dilengkapi dengan tutup dan dinginkan. Buttermilk kemudian dapat digunakan untuk memanggang dan juga untuk membuat crème fraiche dan keju ricotta.

Crème Fraiche

Crème fraiche adalah produk krim berbudaya Perancis yang mirip dengan krim asam, tetapi tidak terlalu tajam dan memiliki kandungan lemak lebih tinggi. Karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi, crème fraiche sangat cocok untuk mengental sup dan hidangan panas karena tidak mengental saat dipanaskan. Buttermilk yang disimpan dari mentega yang dibudidayakan dapat digunakan untuk membuat crème fraiche; Namun, susu mentega komersial memberikan hasil yang lebih konsisten.

Anda akan perlu:

  • 2 cangkir krim kocok
  • 2 T. buttermilk yang dibudidayakan secara komersial

Campurkan bahan-bahan di dalam panci. Panaskan krim secara perlahan hingga mencapai suhu 85 derajat F, lalu tuangkan ke dalam wadah kaca. Tutupi dengan handuk teh bersih dan biarkan pada suhu kamar (65 hingga 75 derajat F) selama 8 hingga 24 jam atau sampai krim mengental. Tempatkan krim kental di lemari es setidaknya 24 jam sebelum digunakan.

Untuk hidangan penutup yang sederhana dan elegan, masukkan sedikit madu atau sirup maple dan sedikit vanila dan taburi beri segar di musim panas atau pir rebus di musim gugur.

Keju ricotta

Keju ricotta versi “tiruan” dibuat dengan mengasamkan susu murni, membiarkannya membentuk dadih, dan kemudian mengeringkannya. Keju ricotta sejati adalah produk sampingan dari proses pembuatan keju dan dibuat dengan memanaskan whey yang telah diasamkan hingga suhu tinggi, kemudian mengeringkan dadihnya. Keju ricotta tiruan ini (alias queso fresco atau keju paneer) memiliki hasil yang lebih besar dan dapat digunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan ricotta asli. Dan karena Anda membuatnya di rumah, itu tidak akan mengandung aditif dan stabilisator yang biasa ditemukan pada keju ricotta komersial. Keju ricotta dapat digunakan dalam resep seperti lasagna atau isian ravioli atau cukup dioleskan di atas sepotong roti kering dengan sedikit minyak zaitun.

Ada beberapa cara membuat keju ricotta tiruan. Metode yang paling umum adalah dengan memanaskan susu utuh hingga suhu sekitar 175 derajat F, kemudian menambahkan jus lemon atau cuka. Metode ini menghasilkan dadih yang lebih kencang dan tekstur yang lebih berbintik.

Anda juga bisa membuat keju ricotta dengan mencampurkan susu dengan sisa buttermilk yang dibudidayakan dari proses pembuatan mentega. Metode ini menghasilkan ricotta yang lebih lembut dengan dadih yang lebih lembut.

Untuk metode pertama:

  • 1 liter susu murni
  • 2 T cuka putih atau jus lemon
  • 1/2 sdt. garam

Panaskan susu dalam panci berat dengan api sedang sampai susu mencapai 165 sampai 180 derajat F. Angkat dari api dan tambahkan cuka atau jus lemon dan aduk dengan gerakan angka-8 sampai dadih terbentuk.

Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan dadih ke dalam saringan berlapis kain katun tipis yang diletakkan di atas mangkuk dan tiriskan hingga dua jam, tergantung seberapa keras keju yang Anda inginkan. Jika Anda lebih suka keju ricotta yang lembut dan hampir encer, tiriskan selama 10 menit atau kurang. Aduk garam dan sajikan. Menghasilkan sekitar 1 cangkir keju ricotta.

Untuk metode buttermilk:

  • 1 liter susu murni
  • 1 cangkir sisa buttermilk dari pembuatan mentega
  • 1/2 sdt. garam

Campur susu dan buttermilk dalam panci berat dan panaskan dengan api sedang hingga 165 hingga 175 derajat F, aduk sesekali sampai terbentuk dadih. Pindahkan dadih ke dalam saringan berlapis kain katun tipis dan tiriskan. Taburi dengan garam dan aduk agar tercampur.

Simpan dalam wadah kaca tertutup hingga lima hari.

Mempersiapkan produk susu pokok ini di rumah bukan hanya proyek yang menyenangkan bagi seluruh keluarga tetapi juga cara yang berguna untuk menggunakan produk susu segar yang rentan terhadap kerusakan. Jika Anda pernah membeli lebih banyak susu daripada yang dapat Anda minum dalam satu minggu, mengubahnya menjadi keju ricotta akan memperpanjang masa pakainya untuk minggu berikutnya. Buttermilk dari pembuatan mentega dapat digunakan dalam berbagai resep di dapur, dan sisa whey dari pembuatan ricotta dapat digunakan untuk memanggang roti, memberi makan hewan ternak atau untuk minum, sehingga tidak ada yang terbuang percuma.

Tag buttermilk, keju, produk susu


Tonton videonya: Cara Memasarkan Produk Baru (November 2021).